近年來，預製菜悄然興起，在不知不覺中走進千家萬戶，甚至是高檔餐廳和校園食堂。預製菜給忙於打拚事業的年輕人提供了便利，解決了“燒飯煩、外賣貴”的煩惱，同時也因為新鮮度、防腐劑、油鹽重等話題持續衝上熱搜。支持者認為預製菜省去了繁瑣的“買汰燒”過程，品種多樣、簡便易食，口味強過方便麵、午餐肉等傳統即食食品，實在是“懶人經濟”的福音；反對者則認為預製菜保質期過長，防腐劑濫用，添加劑問題長期無人回應，必須嚴格監管，尤其要堅決抵製預製菜進入校園。麵對如此紛繁複雜甚至完全對立的信息，一方麵是預製菜的便利，另一方麵是可能潛在的風險，作為普通消費者的蜜桃污污污网站該如何做出判斷，花出手中理性選擇的鈔票呢？
何為預製菜？為什麽會突然流行？
所謂預製菜，目前業界標準的定義是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、醃製、成型、調味)等完成的菜品。通過中央廚房按現代化標準集中生產，隨後采用急速冷凍技術或真空技術保存，以保證菜品的新鮮度和口味。消費者購買後隻需要簡單再加工即可食用，省去了食材采購、處理等步驟，具有便捷、高效、口味還原度高的特點。
預製菜其實並非新概念、新事物，早在上世紀40年代國外就已開始出現預製菜，上世紀70年代預製菜傳入日本、歐洲和我國台灣，並於上世紀80~90年代進入中國內地，蜜桃污污污网站所熟知的麥當勞、肯德基，其使用的都是標準化的半成品預製菜。預製菜盡管已有70多年的發展史，但是真正為國人關注，還要追溯到2000年左右深加工半成品菜的興起。但因為配套的冷鏈91蜜桃视频APP在线观看係統不發達，彼時預製菜的發展依然非常緩慢，通常隻是在逢年過節時，大的賓館、飯店才會提供半成品的年夜飯禮盒，裏麵用密封袋包裝得嚴嚴實實，其實就是各種即烹型和即熱型的預製菜，店員通常會提醒顧客“回家趕快放冰箱”。
預製菜的真正流行還緣於2019年開始的三年疫情，“宅經濟”不僅推動預製菜替代外出堂食，而且疫情在悄然間改變了消費者的購物方式和就餐習慣，預製菜由此迎來了行業的高速發展期。中國連鎖經營協會數據顯示，疫情期間90%以上餐飲蜜桃视频在线看發力外賣產品，其中91.6%蜜桃视频在线看出售半成品和預包裝食品。截至2022年底，全國共有預製菜蜜桃视频在线看7.2萬家，相比2011年新增了7萬餘家，一躍超過美國和日本，成為全球預製菜蜜桃视频在线看最多的國家。
預製菜改變了什麽？蜜桃污污污网站又在擔心什麽？
預製菜作為一項產品創新，不僅改變了老百姓的消費習慣，而且改變了食品行業的供應鏈模式，這既是餐飲行業連鎖化、標準化發展的必然，也是農業現代化、工業化的主動選擇。預製菜為農產品的標準化生產和供應提供了一個很好的平台和載體，從田間地頭到飯店餐桌，農產品能夠按照預製菜所提前規定的標準，以一種規範化、品質化的半成品形態呈現給消費者，不僅能夠大大減少中間過程的損耗，而且能夠有效控製產品的品質，非常有利於餐飲蜜桃视频在线看的規模化經營。這種以產品創新帶動整個餐飲和食品供應鏈升級的模式，無疑是農業現代化和餐飲標準化的理想載體。這也是為什麽預製菜會首先在連鎖餐廳流行。
然而，蜜桃视频在线看在供給端的創新，並不意味著消費者就必須照單全收。預製菜的存在有其合理性，但合理並不意味著完美。預製菜作為一個快速崛起的新興行業，仍處於快速擴張的野蠻生長期，不可避免地存在各種成長的煩惱。飲食安全問題直接影響百姓的生活健康，也理所當然地引發了他們的關注和擔心。
首先是預製菜的保質期問題。目前市場上的預製菜保質期不一，主要有短中長三種。保質期短的隻有3天，通常外包裝上會標明“要求在0~4℃條件下冷藏”，比如網上常見的酸菜魚、啤酒鴨和粉蒸肉等即熱型預製菜。保質期長的通常會在6~12個月，比如各種畜牧、水產等原材料為主的真空包裝預製菜，通常都需要-18℃以下冷凍儲藏。而眾多的開包即食型預製菜，保質期則會長達2年。目前，市場上主流的預製菜是中長保質期的產品，存在著外部組合包裝與內部獨立小包裝保質期不一致，解凍肉類等“隔夜肉”沒有標注為短保質期預製菜等一係列問題。麵對預製菜的保質期和新鮮度問題，除了市場監管部門嚴格監管之外，消費者辨別真偽仍需修煉火眼金睛。
其次是預製菜的防腐劑問題。預製菜的誕生與冰箱的發明緊密相關，冷鏈91蜜桃视频APP在线观看始終是預製菜行業發展的基礎和支撐。然而，時至今日，我國雖然已經建成了龐大的冷鏈91蜜桃视频APP在线观看係統，國家骨幹冷鏈91蜜桃视频APP在线观看基地、產地銷地冷鏈設施基本實現了全覆蓋，冷鏈裝備水平也顯著提升，但最後一公裏的冷鏈配送問題始終存在短板。尤其是預製菜蜜桃视频在线看的大量湧現，許多中小型蜜桃视频在线看並沒有能力像奶製品那樣進行源頭監控，運輸過程也很難實現全程冷鏈91蜜桃视频APP在线观看，這客觀上導致部分蜜桃视频在线看存在添加防腐劑的動機。按道理說，絕大多數預製菜都需要經過高溫烹飪，本身就是殺菌過程。接著使用液氮等速凍技術，通過超低溫冷凍，完全能抑製微生物繁殖，所以預製菜理論上是不需要額外添加防腐劑的。但是實際檢測中，發現市場上不少預製菜有山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，各地蜜桃臀91成人无码精品對此也時有報道。雖然這些防腐劑的標準和劑量都在國家標準許可範圍內，但也難免讓預製菜不使用防腐劑的說法大打折扣。更需要關注的是預製菜普遍油大鹽重，因為食鹽可以抑製微生物的繁殖，從而起到短期保鮮的作用。理論與現實的差距提示蜜桃污污污网站，預製菜的保鮮技術需要進一步跟上，需要在控製保鮮成本和提升保鮮效果兩個方麵下功夫，拿出更加經濟實用的保鮮技術。
再次是預製菜的添加劑問題。預製菜需要提前進行加工，營養物質不可避免地會有部分流失。同時，因為食材種類的限製，導致預製菜的營養較為單一，雖說碳水化合物、蛋白質以及脂肪能夠很好留存，但維生素、礦物質以及生物活性成分卻較難有更多的保留。為了不影響預製菜的口味和形態，許多預製菜廠商選擇使用添加劑，來調理食品味道、保持水分、阻止食品腐爛和顏色變化等。在某橫向測評中，發現有的預製菜中添加劑數量高達十幾種。這些添加劑當然都符合國家的使用標準，但消費者的擔心也可以理解。預製菜如何更加營養、衛生、安全，決定了預製菜行業未來能夠走多遠。
炒熱預製菜，監管如何跟上？
預製菜無疑是時代進步的產物。保證食品供應的高效、新鮮和安全，發達國家選擇了罐頭食品+預製菜+新鮮食材的供應鏈組合，較好地保證了各階層人士的消費偏好。我國由於傳統觀念的影響，人們更加偏愛新鮮的食材，菜場和超市至今仍是城市居民購買食物的主要渠道。然而，三年疫情提示蜜桃污污污网站，這種初級農產品的供應模式不僅成本高昂、效率低下，而且損耗驚人，已經到了不得不轉型升級的時候。我國不僅是農產品的第一生產大國，也是蔬菜、水果損失和浪費的第一大國，有20%~30%以上的水果和蔬菜浪費在食品供應鏈中。發展預製菜不僅是國家戰備的需要，也是整個餐飲行業、食品行業、農業體係現代化升級的需要。
作為一個新生事物，預製菜帶來了新的消費模式，引致新業態、新需求，也必然對社會觀念、監管體係和行業發展帶來新的挑戰，這是預製菜“是否新鮮、是否安全、是否營養”等話題持續熱議的主要原因。麵對成長的煩惱，預製菜需要在發展中規範、監管中成長，不斷在解決問題中成長壯大、走向成熟，甚至走出國門、走向世界。因此，當前不是接受和拒絕預製菜的問題，而是麵對發展預製菜的時代趨勢，如何用更加專業的監管和更加強大的社會監督，保證預製菜行業向有利於社會健康和行業進步的方向發展。
這裏蜜桃污污污网站不想更多地討論政策建議，因為群眾的眼睛是雪亮的，群眾的智慧是無窮的，肯定會提出更多、更好的意見和建議。本文隻是介紹一下跨國餐飲巨頭，這些預製菜的大用戶，他們是怎麽保證預製菜質量的，畢竟這些跨國巨頭有著豐富的管理經驗和行業知識。更為重要的是，預製菜的真正大客戶其實不是普通的家庭消費者，而是各類食品加工蜜桃视频在线看和餐飲連鎖蜜桃视频在线看，預製菜在B端市場的份額約為八成，而直接麵向C端用戶的僅占二成，這些B端的大蜜桃视频在线看更加關注預製菜的新鮮、安全與營養，這直接決定他們的利潤與成敗。
蜜桃污污污网站在金山區廊下鎮的調研中了解到，作為進博會、大運會等重大展會和賽事的指定農產品供應基地，該鎮擁有多家預製菜生產蜜桃视频在线看，是長三角區域最大的預製菜生產基地。以廊下鎮的某跨國快餐品牌為例，其成立已70餘年，進入上海也有40餘年。多年來，其對於預製菜的品質管控有三條經驗：一是把握食材和原料的供應關。對於半成品的預製菜，該蜜桃视频在线看會專門對產地進行考查，通過培訓、審核、認證，聯合組建起專門的食材供應蜜桃视频在线看，這些供應蜜桃视频在线看連接起無數的小農戶、合作社，指導和監督農戶按標準種植和供應預製菜的原材料，其過程嚴格執行蜜桃视频在线看的質量標準和產品規格。二是嚴格預製菜的生產加工關。整個預製菜的生產車間基本實現了無人化，除了最初的蔬菜清洗環節，整個加工、包裝車間基本看不到有工人走動，保證了預製菜的高溫殺菌、真空包裝和低溫冷卻。三是全過程冷鏈運輸。半成品的預製菜由專門的冷鏈運輸車配送至各個門店，這點許多大蜜桃视频在线看其實都能夠輕鬆做到。但管理的核心是細節，冷鏈運輸過程的嚴謹程度讓蜜桃污污污网站大為震驚。調研中，蜜桃污污污网站發現門店在卸貨前會仔細檢查冷鏈運輸車的鉛封，核對路途運輸時間，與規定的貨物裝卸時間進行比對、校驗。裝卸好本店的貨物後，會再次核對本次裝卸預製菜的裝卸時間、品種、數量，完全無誤後會再次給冷藏車貼上本店標記的鉛封，在相關表格上簽名蓋章。
上述嚴謹細致的核驗過程，以及對時間的精準把控，除了給蜜桃污污污网站以震驚，也進一步提示蜜桃污污污网站，炒熱預製菜不需要無休止的爭論，而是需要政府、蜜桃视频在线看和社會切切實實地把預製菜的品質管控做到實處，落實到每一個具體的細節。事關全民健康的餐飲問題，如果都能像上述跨國公司一樣認真，蜜桃污污污网站相信群眾會接受預製菜這個新事物的。不久的將來，蜜桃污污污网站也會看到越來越多的本土跨國餐飲巨頭走向“一帶一路”，走向世界。 (上海社會科學院博士 郭進）
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